La Bebida de los Dioses Mexicanos
Hoy vamos a viajar en el tiempo y a sumergirnos en el fascinante mundo de una bebida ancestral, un auténtico regalo de los dioses mexicanos: ¡EL PULQUE!
Prepárate para descubrir los secretos de esta bebida legendaria que forma parte de la historia, la cultura y el corazón de México.
¿Cual es el origen del Pulque?
El origen del pulque se remonta a la época prehispánica, cuando las antiguas civilizaciones de Mesoamérica descubrieron la fermentación natural del aguamiel, el jugo extraído del maguey. Según la mitología mexica, el pulque fue un regalo de los dioses, especialmente de Mayahuel, la diosa del maguey, y de los Centzon Totochtin, los dioses del pulque y la embriaguez.
Más que una simple bebida, el pulque tenía un profundo significado ritual y sagrado: se usaba en ceremonias religiosas, ofrendas y celebraciones. Con el paso del tiempo, esta bebida ancestral pasó de los templos a las pulquerías, manteniendo viva una tradición que sigue siendo símbolo de la identidad mexicana.
El pulque en la época prehispánica
No cualquiera podía beberlo. Estaba reservado para sacerdotes, ancianos, guerreros y nobles durante ceremonias religiosas.Por ejemplo, solo las personas mayores de 52 años podían disfrutarlo libremente, pues se creía que ya habían cumplido su ciclo productivo.
También se ofrecía a los guerreros que serían sacrificados, como una manera de conectarse con los dioses antes de su último viaje.
“Ponerse hasta las manitas”: el origen de la expresión
Antiguamente, la bebida se transportaba en odres de cuero (pieles de chivo o borrego).
Cuando se llenaban hasta el tope, el líquido llegaba literalmente a las patitas del animal, y de ahí nació la expresión que hoy usamos para describir una borrachera monumental.
¿Cómo se elabora el Pulque?
Todo comienza con el tlachiquero, un maestro que conoce los secretos del maguey.
Cuando la planta está lista para florecer, el tlachiquero extrae el corazón y raspa las paredes para obtener el aguamiel.
Un solo maguey puede producir entre 500 y 1,000 litros durante varios meses.
Este jugo se lleva al tinacal, donde se mezcla con un poco de pulque madre, que inicia la fermentación natural.
En solo unas horas, las bacterias y levaduras transforman el aguamiel en esa bebida espesa, blanca y espumosa que conocemos como pulque.
¿Cuánto tiempo se conserva el pulque fresco?
A diferencia del tequila o el mezcal, el pulque no se puede almacenar por años.
Es una bebida viva que sigue fermentando incluso después de servirse.
Por eso su vida útil es corta: De tres a cinco días en su punto óptimo. Después, su sabor se vuelve ácido y su textura cambia.
Por esta razón, el mejor lugar para disfrutarlo es una pulquería tradicional, directamente en México.
¿Qué son los curados de Pulque?
Son una muestra de la creatividad y la innovación dentro de la tradición mexicana. A diferencia del pulque natural, estos se elaboran mezclando la bebida fermentada del maguey con frutas, semillas, hierbas o especias, lo que les aporta sabores únicos y sorprendentes. Desde fresa, guayaba y piñón hasta combinaciones más atrevidas como chile con cacao, los pulques curados ofrecen una experiencia sensorial distinta, que mantiene viva la esencia del pulque original mientras invita a los consumidores a descubrir nuevas formas de disfrutar esta bebida ancestral.
Beneficios del Pulque para la Salud
Más allá de su historia, el pulque tiene propiedades nutritivas sorprendentes.
Es una bebida rica en:
✔ Probióticos naturales, que favorecen la salud intestinal.
✔ Vitaminas del complejo B y vitamina C.
✔ Minerales como calcio, fósforo y hierro.
✔ Propiedades diuréticas y energéticas.
El Resurgimiento del Pulque
Durante el siglo XX, el pulque fue víctima de una campaña de desprestigio impulsada por las grandes cerveceras. Se le tachó falsamente de insalubre y se le asoció con clases bajas. Esto provocó el cierre de muchas pulquerías y casi la desaparición de una tradición milenaria.
Sin embargo, en las últimas décadas, el pulque ha resurgido con fuerza. Nuevas generaciones lo han revalorizado como una bebida artesanal, sustentable y culturalmente invaluable.
El Pulque, Símbolo Vivo de México
Cuando bebes pulque, bebes historia, cultura y naturaleza.
Cada sorbo conecta con siglos de historia, mitología y comunidad.
Así que la próxima vez que visites México, no te pierdas la experiencia: entra a una pulquería, pide un curado y brinda por esta joya ancestral.
